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Un espía en el supermercado

placeholder Cocina a baja temperatura: en qué consiste guisar al vacío

El autor habla de las reacciones químicas y físicas de las que son sujeto los alimentos cocinados al vacío. También explica en qué consisten las reacciones de Maillard y por qué confieren a la comida aromas tan particulares

placeholder Lo que hay en realidad en una tapa de anchoas con pimientos

El autor hace un pequeño parón durante el mes de agosto y dedica su sección, en vez de a analizar las 'trampas' de la industria, a explorar la ciencia que esconden algunas preparaciones culinarias, de las más simples a las más complejas