Un espía en el supermercado

El autor habla de las reacciones químicas y físicas de las que son sujeto los alimentos cocinados al vacío. También explica en qué consisten las reacciones de Maillard y por qué confieren a la comida aromas tan particulares

El autor habla de los conocimientos que se esconden en algunas preparaciones de vanguardia. Las reacciones químicas y los compuestos son lo que convierten a los ingredientes en auténticas obras maestras culinarias

El autor hace un pequeño parón durante el mes de agosto y dedica su sección, en vez de a analizar las 'trampas' de la industria, a explorar la ciencia que esconden algunas preparaciones culinarias, de las más simples a las más complejas

Los últimos análisis de alimentos funcionales y complementos alimenticios realizados en Alimente han sido tan demoledores que tengo el ánimo un poco bajo

El autor explica cómo la industria bordea la ley para poder seguir vendiendo alimentos con propiedades positivas para prevenir y tratar la hipertensión arterial añadiéndole a sus productos un ingrediente clave